鐘薛高里添加的卡拉膠究竟是啥?為什么火都燒不化？近日,鐘薛高雪糕頻頻引起爭議,尤其是高溫,火燒之下都不化,更讓人對其高價下的質(zhì)量問題憂慮不已。有網(wǎng)友用打火機點燃鐘薛高雪糕,結(jié)果疑似燒不化,有黑焦但沒有大量液體滴落,反而有冒煙現(xiàn)象。
此前,有網(wǎng)友拿出自己購買的不同口味鐘薛高產(chǎn)品做實驗,發(fā)現(xiàn)這一品牌雪糕確實很難融化成液體狀。從配料表上看,此品牌產(chǎn)品中添加了卡拉膠等增稠劑,有網(wǎng)友認為雪糕不化是因為增稠劑放的多。
鐘薛高里添加的卡拉膠究竟是啥
一段網(wǎng)友用打火機點燃鐘薛高雪糕疑似燒不化的視頻再度引發(fā)關(guān)注。視頻中,一男子用打火機嘗試燃燒鐘薛高雪糕,雪糕上已經(jīng)顯示有黑焦但是并沒有大量液體滴落,反而有冒煙現(xiàn)象。對于大家關(guān)心的卡拉膠,鐘薛高解釋成其來源于紅藻類植物,廣泛使用于冰淇淋,雪糕和飲品中,適量的卡拉膠有助于雪糕中乳蛋白保持相對穩(wěn)定的狀態(tài)。
據(jù)了解,卡拉膠是一種親水性膠體,又稱麒麟菜膠,石花菜膠,鹿角菜膠,角叉菜膠,從麒麟菜,石花菜,鹿角菜等紅藻類海草中提煉而出,化學結(jié)構(gòu)是由半乳糖,脫水半乳糖所組成的多糖類硫酸酯的鈣,鉀,鈉,銨鹽。卡拉膠作為一種很好的凝固劑,可取代通常的瓊脂,明膠及果膠等。卡拉膠為白色或淺褐色顆粒或粉末,無臭或微臭,口感粘滑。專家指出,蘋果的果膠,海藻里的海藻膠等,都是我們?nèi)粘I養(yǎng)上提倡吃的,而卡拉膠和它們都屬于一類膳食纖維。雪糕中添加少量的卡拉膠,主要是增稠復形的作用,含量只要在國家規(guī)定的標準內(nèi),理論上對人體健康無害。
蘋果的果膠,海藻里的海藻膠等都是我們?nèi)粘I養(yǎng)上提倡吃的。何計國告訴大象新聞記者,卡拉膠與上述的物質(zhì)均屬于一類膳食纖維,大家吃雪糕也不會像吃飯一樣,每天食用量那么大,它的攝入量遠低于天然食物里的含量。因此雪糕中添加少量的卡拉膠主要是增稠復形的作用,所添加的含量只要在國家規(guī)定的標準內(nèi),理論上對人體健康無害。
上述事件讓雪糕質(zhì)量問題推上熱搜,不過這些方法,在權(quán)威專家看來一點都不科學,甚至是很主觀。中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與食品安全所博士,科信食品與營養(yǎng)信息交流中心主任鐘凱通過其微博表示,雪糕,冰淇淋融化的速度并不是判斷其品質(zhì)高低的標準。理論上,越是干貨多,例如乳蛋白,乳脂,乳糖等固形物多,雪糕,冰淇淋融化得也就越慢。而像是糖精,色素,香精等三精水制作的冰棍,融化得可快了。
有圈內(nèi)專家表示,大家之所以引起用戶的熱議,主要還是大家對高價雪糕不是很滿意,畢竟這些刺客們真的是太貴了,不過國家已經(jīng)推行新規(guī)必須要明碼標價了。
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